Jak si vyrobit žitný kváskový chléb


700 g vody jsou asi 3 šálky a vodu jsem 30 sekund ohříval v mikrovlnné troubě na 80 °

V noci jsem vytvořil kvásek, než jsem do stávajícího startéru přidal 200 g vody a mouky. Nyní je připraven k použití a přidám 200 g z toho do těsta.

Měření délky a do míry šálku

Přidám kvásek do kovové misky.

Přidejte vodu do kvásku v misce.

Přidejte 100 g tmavé žitné mouky.

Začněte přidávat 900 gramů mouky.

Přidávám bílou mouku přímo do misky a kontroluji měřítko jako já. Žádné odměrky.

Vše promíchejte rukama, občas špachtlí oškrábejte dno.

Nechte těsto dvacet minut odstát.

Odměřte 20 gramů soli.

Získejte 50 gramů vody

Do těsta přidáme sůl a vodu a promícháme ručně.

To je mokré těsto. B

Těsto vložte do nádoby na první kynutí.

Před složením těsto v nádobě otočte, vytáhněte a natáhněte.

Těsto přikryjte a nechte několik hodin sedět a každou půl hodinu jej obracejte jako v předchozím kroku.

Otočil jsem těsto a pak ho zatlačil zpět.

Po kynutí vylijte těsto na čistou pracovní plochu.

Vyškrábejte těsto, které se přilepí na nádobu.

21

Těsto je hotové.

22

Vrchní část těsta lehce posypeme moukou.

23

Špachtlí těsto rozkrojte na polovinu. Překlopte nádobu do poloviny tak, aby byl moukou nasypaný povrch na dně.

24

Použijte stěrku na těsto, každou ze stran otočte nahoru do středu a jemně vytvarujte kulatý tvar.

25

Nechte dva bochníky sedět 10 až 20 minut, což se nazývá lavička.

26

Přidejte do misky stejné množství pšeničné mouky a rýžové mouky.

27

Smíchejte obě mouky dohromady.

28

Do mísy vyložte dva hadříky a dovnitř použijte mouku.

29
30

Nyní vytvořte kulatý bochník tak, že vezmete dva konce nejblíže k vám, zvednete je a poté je přeložíte na vrchol. Opakujte pro každou stranu.

31

Zvedněte kulatý bochník a položte horní část dolů do misky lemované látkou.

32

Obrácený bochník sedí v koši nebo misce.

33

Zakryjte ručníkem a odložte na několik hodin; toto je druhý vzestup. Jeden bochník jsem vložil do chladničky na delší zpožděný vzestup v chladnějších podmínkách. Zítra ten bochník upeču.

34

Používám holandskou troubu a vložím ji do 500 stupňové trouby, abych ji předehřál.

35

Vrchní část bochníku posypeme směsí rýže a pšeničné mouky.

36

Vyklopte bochník do pánve a nahoře nakrájejte několik štěrbin. Otočte troubu na 450 ° a položte horní část na holandskou troubu.

37

Sejměte horní část holandské trouby a pokračujte v vaření po dobu 25 minut. Všimněte si, že těsto pěkně vzrostlo.

38

Vyjměte holandskou troubu.

39

Hotový bochník na stojanu vychladnout.

40

Po ochlazení nakrájejte na jídlo.


Podívejte se na video: KVÁSKOVÝ CHLÉB. Pšenično-žitný


Předchozí Článek

Jak si vyrobit Egyptianhawawshi (Alexandria Way)

Následující Článek

Jak si vyrobit kachní pásku piñata