Jak si vyrobit espresso na pákovém lisu


Pákové stroje jsou jemné, takže zásoby jsou důležité - zejména mlýnek a fazole. Rancilio Rocky, které zde vidíte, je levná možnost, která umožňuje rovnoměrné mletí espressa.

Před zahájením každého sezení zkontrolujte pomocí vodoměru hladinu vody v nádrži. Na této fotografii je zobrazena hodnota měřidla u plné nádrže.

Pokud je nádrž nízká, odšroubujte víčko nádrže a naplňte ji vodou. Tady se hodí malý trychtýř. Dbejte na to, aby nedošlo k přeplnění nádrže. (Potřebuje prostor pro výrobu páry!)

Uzávěr nádrže nasaďte zpět - těsně, ale ne příliš těsně.

Nyní zapněte stroj a začněte vyrábět páru!

Asi za 10 minut tlak dosáhne 1 bar. Zkontrolujte manometr nebo počkejte, dokud se zvuk varu / vrtání zevnitř nádrže nezastaví.

Naplňte zásobník oblíbeným zrnkem a nastavte mlýnek dostatečně nízko na jemné mletí espressa. Na Rocky začínám 14-15 pro většinu fazolí a podle potřeby upravuji, abych zdokonalil tah.

Tlak je bohužel obvykle falešný. Odvzdušněte tlak pomocí ventilu parní trysky a poté jej nechte obnovit na 1 bar. Tento cyklus opakujte, dokud nebude tlak páry stabilní.

Studený portafilter dělá mizerné první espresso. Pro první zatažení jej zahřejte horkou vodou. Provoz pod kohoutkem s teplou vodou funguje dobře. Nebo zatáhněte za prázdný stroj (bez kávy).

Naplňte teplý koš portafiltra čerstvou mletou kávou. Melijte jen tolik, abyste měli nahoře trochu hromady kávy.

Prstem jemně srovnejte mletí, aby byl koš zcela plný čerstvých mletých věcí. Rád používám dvouprůchodový nebo kruhový pohyb, abych se ujistil, že tam nejsou žádné mezery.

Pomocí tamperu na kávu pevně a rovnoměrně stlačte mlýnky. Jak silně stisknete, záleží na tom, jak jemně jste mletou kávu. Experiment. Pevné zkroucení na konci pomáhá vyrovnat jakékoli zbloudilé mletí.

Zamknout a načíst. Vložte portafiltr s rukojetí, která je těsně před 9 hodin, a otočením ji zajistěte v poloze 7 hodin.

Připravte si šálek espressa! Stejně jako portafilter vám nejlépe poslouží teplý šálek. Moje předehřívám tak, že je během přípravy položím na stroj.

Po vší té tvrdé práci je konečně čas vytáhnout espresso! Umístěte šálek tak, aby zachytil oba proudy z portifiltru.

Spusťte tah zvednutím páky úplně nahoru. Pokud jsou grind & tamp dobré, budete mít 3-10sekundové zpoždění před prvními kapkami. Počkejte na to, než pevně a stabilně zatlačíte.

Dobrý tah obvykle trvá 22-25 sekund. Ať na to káva funguje. Úspěch je v krásné krémě zobrazené zde na okraji šálku. Bean, grind, tamp & vytáhnout všechny práce ve shodě pro dokonalost.

Příprava espressa dělá nepořádek. Nevynechávejte vyčištění. Vyprázdněte svůj puk do kompostu nebo do takové šikovné krabičky s pěchovadly. Není nutné umýt košík před dalším šálkem. Nezapomeňte, že horký filtr funguje nejlépe.

Italové říkají, že k přípravě espressa je 5 paní. Bean, grind, tamp & hand jsou první 4. Pátý je Údržba. Dobře se o svůj stroj starejte a on se dobře postará o vaši kávu!


Podívejte se na video: Vše o kávě - Jak si připravit skvělé cappucino v domácích podmínkách


Předchozí Článek

Jak vařit mrkev halwa (v hindštině gajar ka halwa)

Následující Článek

Jak připravit palačinky na spalování tuků