Jak vařit krajkovou rýžovou palačinku paalappam-keralan

We are searching data for your request:

Forums and discussions:

Manuals and reference books:

Data from registers:

Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Tato palačinka je temperamentní. Potřebuje správné přísady, teplotu a nádobí. Pro dosažení nejlepších výsledků použijte mouku ze surové rýže. Začněte namočením surové rýže (basmati) noc předtím.

Namočte rýži alespoň na 5 hodin. Rýži dvakrát promyjte. Namočená rýže usnadňuje mletí. Pokud používáte elektrický mlýnek, můžete zadržet vodu. Pokud používáte třecí misku a tlouček, vypusťte rýži

Nakládejte namočenou rýži tak jemně, jak je to jen možné. Někteří ji mají rádi POMALO zrnitou. Dobrý appam však potřebuje, aby těsto bylo hladké, a proto je jemně mletý lepší.

Umístěte mletou rýži do hluboké kovové mísy. Mísa musí být hluboká, aby bylo možné těstu kvasit a vznést se.

Odměřte 1 šálek vlažné vody pro roztok kvasinek. Používám droždí jako alternativu k toddy (alkoholický kokosový džus), který se tradičně používá jako kypřící prostředek.

Přidejte 1 lžičku cukru a droždí.

Nechejte to 10 až 15 minut napěnit.

Tak to vypadalo

Nyní pro pastovité řešení (kurukku / kappi). Účelem tohoto řešení je urychlit proces fermentace. Můžete přidat 1/4 šálku vařené rýžové směsi s 1/2 šálku vody.

Případně přidejte 1/4 šálku krupice do 1/2 šálku vody

Dobře promíchejte. Mělo by se to podobat

Vařte ho do husta, připomínající kašovitou dětskou stravu

Nechte to vařit a ještě trochu zahušťovat

Přidejte pastovou směs k mleté rýži.

Přidejte také droždí a dobře promíchejte

Takhle to vypadá. Nyní, aby kvasnice mohly kvasit, nechte je po dobu 6-8 hodin při pokojové teplotě, přes noc bude dobré.

Všimněte si, že se objevily všechny malé bublinky. To je poté, co necháme droždí kouzlit po dobu 4 hodin.

V zimě troubu mírně zahřívejte po dobu 5 minut a vypněte. Vložte těsto dovnitř a zavřete dveře

Říká se tomu „appachetty“, kadai nebo appam wok. To je třeba dobře připravit před přípravou této palačinky. Víko pro tento wok je také nezbytné.

Cesto, které nyní máte, se dobře udrží v ledničce. Toto je hlavní těsto. Z toho připravíme sekundární těsto, které se nejlépe vaří okamžitě a neukládá se.

Pro základní sekundární těsto přidejte poloviční lžičku soli a 1/4 šálku vody a 1/4 hlavního těsta. Pro křupavější palačinku přidejte 1/4 lžičky prášku do pečiva. Pokud se vám líbí vaječná verze, přidejte k tomu rozšlehané vejce.

Nyní zahřejte kadai, namažte jej olejem. Nabijte lžíci sekundárního těsta. Držte obě rukojeti woku. Otočte jím v jednom směru. Bude tenký na okraji a silný ve středu. Umístěte víko.

Plamen by měl být slabý a jsme po vařené palačince. Nyní zvedněte víko a zvyšte teplotu, aby byly hrany ostřejší. Jakmile to uděláte, vyjměte palačinku.