Jak vyrobit croissanty od nuly


Vyjměte máslo z ledničky, ujistěte se, že je docela studené a tvrdé. Poté na voskový papír nastrouhejte máslo.

Tvarujte strouhané máslo do hrubého čtvercového tvaru.

Horní a dolní část másla přikryjte voskovým papírem. Vyválejte máslo a udržujte čtvercový / obdélníkový tvar, dokud nebude silný asi 1 / 4-1 / 2 palce. Vložte do chladničky, dokud není vychladlá a znovu tvrdá

Do misky vložte mouku. Použil jsem 3 1/2 šálku univerzální mouky a 1 šálek mouky na dort, ale vše univerzální vyjde dobře!

Do misky přidáme sůl, droždí a hnědý cukr.

1 1/2 - 2 ish poháry budou fungovat, ale mám rád své těsto trochu lepkavé. Pokud je příliš lepkavá, přidejte více mouky.

Míchejte ingredience až do úplného zabudování ručně nebo mixérem. Pak hněte po dobu 5-10 minut mixérem nebo 3-5 minut ručně nebo dokud není těsto docela hladké a ingredience nejsou plně zapracovány.

Pult lehce moukou. Uhladěte těsto a vytvarujte jej do čtvercového tvaru.

Rozbalte rohy čtverce. Uprostřed nechejte hrudku těsta.

Do středu položte blok másla.

Máslo zakryjte chlopněmi!

Plastový obal a vložte do chladničky asi na 30 min. Dokud máslo a těsto nemají stejnou teplotu. A cítit.

Vyvařte těsto na délku asi 18 ish palců a 12 palců na výšku. Pak složte jako obchodní dopis. Zabalte do igelitu a nechte hodinu v chladu, obvykle 30-45 minut by mělo být v pořádku.

Opakujte roli z kroku 13 a ještě 2krát složte. Po každém převrácení se ujistěte, že jste v chladu!

Po 3 nebo 4 rolích a záhybech vyvařte těsto asi 2 nebo více stop v závislosti na tom, kolik croissantů chcete, i když dávám přednost silnějším, tlustým asi čtvrt palce. A asi 12 palců na výšku.

Změřte 3 nebo 4 palce a vtlačte těsto shora dolů nožem, jak je znázorněno na fotografii!

Odsadit značku Uprostřed delších odrážek.

Začněte od horní části první plné čáry a odsazujte úhlopříčně od horní ke střední značce. Jak je uvedeno výše.

Vystřihněte trojúhelníky, jak je znázorněno, (tento obrázek může pomoci lépe ilustrovat poslední krok).

Všechny vrstvy těsta a másla! Celá ta tvrdá práce se vyplatila (:

Vyřízněte střed dna rohlíku asi 3/4 palce.

Roztáhněte chlopně směrem ven, jak je znázorněno. A srolovat, udržovat to docela těsné. Můžete také přidat nějaký sýr a šunku nebo co máte v tomto kroku.

Mělo by to vypadat takto: D

Umístěte na voskový papír nebo jiný nelepivý materiál. (Mandlová pasta vlevo, šunka a sýr vpravo!)

Předehřejte troubu na 375 F. Vejce umyjte a pečte 30-40 minut. Nebo dokud nebudou zlatohnědé!

Užívat si!

Dejte mi vědět, co bych měl udělat dál!


Podívejte se na video: Croissant Taste of Paris Bruno Albouze


Předchozí Článek

Jak vyrobit mozaiku na kolíčky na prádlo s instagramovými výtisky

Následující Článek

Jak vyrobit rezavou plechovku